مونة الشتاء" عادة يتوارثها اللبنانيون منذ القدم

B3albakeyye · 12-11-2008

"يتوارث اللبنانيون منذ القدم عادة "صنع المونة" وذلك حين كان يلجأ الاقدمون لصنع المأكولات لحفظها حتى ايام الشتاء القاسية حيث يحلو السهر قرب النار الدافئة مع تناول التين المطبوخ والدبس والقمح المغلي وغير ذلك.
وعادة"المونة" بدأت تخف هذه الايام مع قيام التعاونيات والمحلات التجارية الكبرى في جميع المناطق اللبنانية التي توفر المواد الغذائية على اختلاف انواعها.
الا ان عادة تخرين "المونة" لا تزال موجودة في بعض القرى والبلدات اللبنانية خصوصا في مناطق جبل لبنان والبقاع والجنوب وهي تبدأ في اعداد بعض الحبوب والفواكه المطبوخة والالبان والاجبان والقمح والدبس مع اقتراب موعد فصل الشتاء في منتصف شهر سبتمبر من كل عام.
وتضم المونة انواعا كثيرة من الماكوت منها البرغل ويتم صنعه عبر سلق القمح وعقب ذلك يتم تجفيفه ليرسل الى الطواحين لطحنه ويصبح برغلا يستخدم في عدة اطعمة منها الكبة النيئة والتبولة اللبنانية.
ومن الماكولات ايضا الكشك وهو يصنع في منتصف فصل الصيف بسبب توفر حليب الغنم والماعز بكثرة ويصنع من برغل ناعم يضاف اليه الحليب ثم يترك في جرة من الفخار لمدة نصف شهر ثم تقوم النسوة بفرك الكشك بعد تفريغه من الجرة على سطوح المنازل حتي يصبح ناعما كالطحين وهو يستعمل في الطبخ وفي ماكولات متنوعة ومميزة.
وهناك من يعتبر ان المواد التموينية التي تصنع في البيوت تتعرض للغش في بعض الاحيان اذ ان الكثير من بائعات الكشك في رأيها يستخدمن حليبا ناشفا بدل الحليب الطبيعي اثناء اعداد الكشك البلدي.
وهناك نوع اخر من ماكولات المونة ومعروف لدى اهل البقاع ب (القمبريس) وهو يشبه اللبنة لكنه الذ طعما منها ويميل للحموظة وهو نوع من اللبن المجمد ويصنع من خلال وضعه في جرة من الفخار مثقبة من اسفلها ويسد هذا الثقب بواسطة عود من خشب وهذا النوع لا يضاهيه اي نوع اخر من الالبان والاجبان في جودته وماكله.
واهم ما يقوم به اهل القرى اللبنانية في عملية "المونة" هو صنع اكلة المكدوس وهي عبارة عن باذنجان صغير محشو بالجوز والحر ومنقوع بالزيت والمكدوس.
ويحضر المكدوس بطريقة جيدة حيث يسلق الباذنجان ثم يصفى من المياه لمدة 24 ساعة بعدها يتم حشوه بالجوز والثوم والحر والملح والبهار وبعدها يوضع في "المرطبان" مغمورا بالزيت الحلو.
وترفض معظم النساء البعلبكيات بشدة شراء اي مواد تموينية من امحال التجارية بسبب احتوائها على مواد حافظة مضرة بالصحة بالتالي فان معظم ما تاكله هو من يديها من خبز القمح الى المربيات والكشك واللحوم البلدية وغير ذلك.
ويخزن الناس ايضا في فصل الشتاء عددا من المربيات ومنها مربى المشمش حيث يشتهر بهذا النوع اهل البقاع ومربى التين والسفرجل والتفاح والاجاص والكرز وغيرها.
أما (الدبس) فهو نوع من الماكولات يصنع من العنب تشتهر بصناعته منطقة راشيا وحاصبيا نظرا لتوافر كروم العنب في تلك المناطق وما زالت "معاصر الدبس" موجودة لليوم في بلدات ميمس وراشيا وينطا وبعلبك وكفريا.
وقد أصبح الدبس البلدي بمثابة الدواء الشافي للعديد من الامراض وكذلك العسل الطبيعي فكيف بالالبان والاجبان المصنعة من الحليب الطبيعي.
ولا يزال الفلاحون يتمسكون ايضا بعاداتهم القروية الموروثة ومن تلك العادات تعليق ثمار الرمان في سقف المنزل كفاكهة لسهرات الشتاء ووضع الجوز في خواب خاصة وكذلك الزبيب والحمص واللوز.
وتعتبر المونة جزءا من التراث الشعبي اللبناني الذي بدأ يميل الى الزوال كل ذلك بسبب تطور الحياة في المدينة وقيام المتاجر الكبرى فلم تعد نساء القرى تصنع الخبز المرقوق على الصاج لان ابناء القرية افتتحوا افرانا كبيرة يصنعون فيه الخبز والكعك والحلويات المختلفة ولان المخلل والكبيس ايضا يباع في المحلات بجميع انواعه.

hamza_charika · 12-11-2008

شكرا لك اخي

B3albakeyye · 12-12-2008

thank you hamza
you welcome

leblady · 12-12-2008

جوعتيني
ابريس ومكدوس ودبس
ولوه كتير هلئد

ثانكس عالمعلومات
يعطيكي الف عافية

نقل من قبلي
الى لبنان الماضي والمستقبل

jouleit · 12-12-2008

يعطيك الف عافية

شكرا على المعلومات

مودتي واحترامي


الجميله	Marvellous Girl	بين قضبان السجن	صوتك مسموع

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)